Par les temps qui courent, la météo met a rude épreuve les nerfs des voyageurs et des promeneurs. Quand ce n’est pas la neige, c’est le verglas, et quand ce n’est pas le verglas, c’est la neige. Parfois les grands départs de fin d’année deviennent des galères.

Pour ma part, je suis allé, en ce 29 décembre, faire un tour dans les bois pour voir si les pluies soutenues de ces derniers jours n’avaient pas quelques effets bénéfiques sur la nature. Effectivement, a la Colle, près de Pouillette, les sous bois sont bien verts, envahis de salsepareille, Smilax aspéra, une plante appartenant à l’ordre des liliales et de la famille des smilacacées. Un de ses noms communs est le liseron épineux, pour vous donner une idée du désordre qui règne dans les sous bois. De petites ronces longues et solides, qui vous entravent, vous accrochent et interdisent depuis des années à Gargamel de trouver le royaume des Stroumphs tellement elle est vivace.
Par contre, donc, avec cette humidité et le redoux, dans les vallons protégés des vents coulis et bien exposés, j’ai trouvé un petit sac de champignons.
Cantharellus infudibuliformis, ce qui signifie chanterelle en forme d’entonnoir, ou cantharellus tubaéformis, qui signifie en forme de tube. Ce champignon, que j’appelle personnellement craterelle, est un cousin très proche du Cratérellus cornucopioides autrement dénommé trompette de la mort, dont tout le monde a entendu parler car son nom, tristement évocateur, cache en fait un régal que nous donne la nature. Par contre cette craterelle est souvent confondue avec la girolle commune, catharellus cibarius, mais cette dernière, même si elle a une forme d’entonnoir, de tube, ou de trompette, a le pied plein alors que celles que j’ai trouvé ont le pied creux et tubulaire, tout comme les trompettes de la mort.
La particularité de cette craterelle est de pousser par temps frais, dans les sous bois ombragés et humide. Fraîches, leur goût et leur texture n’est pas transcendant car elles contiennent beaucoup d’eau. Par contre, séchées et accompagnant la sauce d’un rôti, d’une cuisse de poulet, d’un lapin, ou tout simplement quelques spaghettis, c’est un véritable régal.
Dans les pâtés aussi, ça glisse tout seul. Bref, il va falloir attendre qu’elles soient séchées.

Etienne Atger

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